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=== 洞头城区地图 ===
=== 洞头县资讯概况 ===
特色小吃:洞头有着悠久的文化背景,而在以前经济不发达的情况下,岛上的人多以捕鱼为生,因此也就形成了极具特色的以鱼为主的饮食文化,下面介绍几?#37073;?br>鮸鱼丸?#28023;?#39318;先将鮸鱼骨与鮸鱼肉分离,之后将鮸鱼肉中的鱼刺分离,再将鮸鱼肉细细剁成泥状,加入淀粉以及调味料搅拌均匀,之后将锅?#20852;?#28903;开,左手持一汤匙,右手抓取鮸鱼泥,将右手稍微挤压,再以汤匙分离,入水汆熟即可,煮熟后的鮸鱼丸香气诱人,颜色晶莹剔透,令人胃口大开
敲鱼?#28023;?#36807;去都选用黄鱼来制作,而今因其价格昂贵,所以采用大的、刺少、肉厚细嫩的鲩鱼代替,其做法是先把鲩鱼?#20113;?#20998;成两片,拆去头、尾、脊背并去皮,先在砧板上抹上一些干淀粉,鱼片也滚上淀粉,然后放在砧板上用木棰敲烂,边敲边撒干淀粉,经常翻身防止鱼肉?#21507;?#30759;板上,直至敲成薄饼大小,再用开水烫熟,过冷水漂凉,拿出对开切,再顶刀切成1—1.3厘米宽的长条状,配上火?#20154;俊?#40481;丝、肉丝、香菇?#21487;?#35768;,菜心几根,再加鸡汤、盐、味精、少许鸡油、绍酒精心调制,便成了滑爽、?#26469;唷?#32454;腻鲜甜的三丝敲鱼了。品味再三,发觉佐料中的诸般滋味已尽在其间:甜中透?#34180;⒗崩?#28322;香、香中渗鲜、鲜里含酸、酸中有咸、?#27748;?#24102;甜……简直妙不可言
猫耳朵?#28023;?#35768;多人初见这个小吃名时认为这就是常在电视上看到的猫耳朵揪片,其实不然,这里的猫耳朵使用番薯粉加入糖等调料制成的食物,首先将番薯粉及调味料拌匀,之后加水,揉面,待面揉完,再将以芝麻?#28363;?#31561;做成的馅儿包入其中,捏成三角形,高度大约一厘米,下锅煮熟之后为绿色透明状,甚至可以看到面中的气泡与馅料,甚是诱人。
番薯制品:洞头海岛?#35282;?#22810;平地少,农作物以番薯为主。番薯除加工成番薯丝、番薯片作为海岛人?#39029;?#24180;的主食外,还能提取淀粉。把洗净去皮后的番薯搅磨成碎末,装入纱袋内压洗,把其中的淀粉挤榨入水中,然后经过沉淀、凝结、晒干,即成番薯淀粉。这种淀粉色泽洁白,质地细腻,溶水性强,且营养丰富,是制作鱼丸、鱼饼等的基本原料。
墨鱼饼:墨鱼饼是以墨鱼内囊的精华加工而成的鱼饼类食品。墨鱼原是洞头渔场四大经济鱼类之一(另三种为大黄鱼、小黄鱼、带鱼),是春汛的主捕鱼类,农历二三月旺发。渔谚“清明加三月节,墨鱼无处叠?#20445;?#35828;的便是墨鱼旺发时的盛况。墨鱼加工后晒成的干品叫螟蜅鲞,远销全国各地。剩下大量内囊,渔?#20037;?#20415;会选取雄墨鱼的精巢和雌墨鱼的卵巢、缠卵腺,合在一起捏碎搓拌成浓胶状,然后?#30475;?#21462;适量在热油锅里摊煎成圆饼形,以慢火双面翻煎,待色泽微黄时取出,入笼蒸熟后晒干备用(现在大多在蒸熟冷却后入冰箱冷藏)。墨鱼饼因选料精心而营养丰富,因制作精究而色味俱?#36873;?#20248;质的墨鱼饼,外观微黄,入嘴后韧脆适度,鲜香盈口,很受人们喜爱。墨鱼饼可制作多种菜肴,冷热皆宜,炒煲均可。作冷盘,只需把墨鱼饼加热后切片,即可装盘;作热炒,切片后加白菜梗、黑木耳或菜椒,色泽?#32622;鰨?#30456;得益彰;如煲汤,既可与小排骨合煲,也可与花菜合煮,都鲜嫩可口。尤其是后者,洞头的花菜,茎细长,质细嫩,味微甜,与墨鱼饼共煲,那真是地道的洞头渔?#20063;耍?#32477;配。
番薯粉芡:番薯粉芡?#24471;?#21335;语称谓,以番薯粉为基本原料,属糊食类食品。番薯粉芡的做法是,:先把番薯粉与水按比例调好搅匀?#19978;?#31946;备用;再把花生、鳗鱼鲞、瘦肉等同煮,制成配料汤;然后把搅匀的番薯粉稀糊倒入配料汤中,用锅铲飞快地旋搅,直至搅熟。做成的番薯粉,芡呈糊胶状,可即食,也可待冷却后切片?#22270;澹?#28363;味更好。番薯粉芡的制作,需?#32454;?#30340;技巧,火候、配料汤的调味、旋搅力度等都需得当。其风味主要在配料汤的用料上,考究的,用墨鱼须、鳗鱼鲞、鱼?#36873;?#22696;鱼饼?#21462;?br>
?#21248;?#36164;源:洞头县虽是一个陆域小县、人口小县,但却是一个海洋资源丰富的县,主要表现在"渔、港、景、油、涂"等海岛海洋资源方面具有许多得天独厚的优势。在"渔"方面,全县海域面积达792平方公里。洞头渔场是浙江重要渔场,渔场面积达4800多平方公里,常年洄游的鱼、虾、?#38450;?#36798;300多?#37073;?#20854;中常见的鱼类有40多?#37073;?#28180;业生产历史悠久。现在正逐步形成以羊栖菜、紫菜、网箱养殖为特色的养殖基地。水产品总产量13.82万?#37073;?#23454;现人均一吨水产品。其中海洋捕捞产量11.86万?#37073;?#28023;水养?#24034;?#37327;0.74万吨。渔业机动船1349艘,总吨位40697?#37073;?#20854;中渔轮279艘(含外海单拖),19895吨位。海水养殖面积发展到2.8万亩,有5大类28个养殖品种。羊栖菜养殖面积4200亩,总产2014?#37073;?#25104;为全国最大的羊栖菜生产加工出口基地。渔业总产值54911万元。在"港"方面,该县水道纵横、港湾多,建港条件比较优越的主要有六大港址,具有良好建港条件的岸线长达三十余公里,其中可建万吨级以上泊位的深水岸线达十五公里,可建各种泊位数百个,泊位吨级包涵瓯江小型船舶至10万吨级以上的巨?#37073;?#19988;水域条件十分理想,集疏运条件相当好,横穿洞头列岛中部的北水道是巨轮进出?#36718;?#28207;的咽喉,南面黑牛湾是瓯江口外靠近远洋?#36739;?#30340;最大天然锚地,上述深水港群地处?#36718;?#28207;的外延位置,是?#36718;?#24066;建设深水大港不可多得的港址。洞头县是全省唯一以县冠名的风景旅游名胜区,冬暖夏凉,风光旖旎,有石奇、滩?#36873;⒔该饋?#27934;幽、岛多、鱼丰之特色,富?#23567;昂?#22806;?#20197;?#21035;有天”之意?#24120;?#20840;县共有7大景区300多个景点,与?#36718;?#38593;荡山、楠溪江形成山、江、海旅游金三角。洞头县立足于海岛旅游资源优势,积极实施“旅游兴县”战略,加大旅游引资和景区开发力度,先后建成3个旅?#21619;?#20551;区和仙叠岩娱?#21482;?#21160;中心、半?#36797;教较樟云?#21306;、大瞿岛渔乡风情基地、竹屿岛野外生存旅游区以及具有军事旅游特色的国防教育基地,逐步形成吃、住、游、购、娱一条龙配套服务,2000年全年接待?#27599;?6.87万人次,比上年增长11%,社会旅游总收入6750万元,增长11%。洞头还具有对台方面的优势,洞头与台湾地理相近、语言相通、习俗相似、人缘相?#20303;?#27665;间贸?#33258;?#36828;流长。目前洞头设有活海?#39135;?#21475;、对台贸?#20303;?#21171;务输出锚地,并有对台专用港区以开展对台转口贸易为主的保?#23433;?#24211;,建立了台商投资贸易启动区。在"油"方面,洞头距正在开发的东海油田最近勘探点仅10多公里,良好的区位优势,丰富的深水港口资源,决定了洞头在东海油田勘探及开发方面将发?#24736;?#37325;要作用。在我县小门岛上建有亚洲最大的天然液化石油气储运基地。在"涂"方面,浅海滩涂资源十分丰富,10米等深线以内浅海26.6万亩,潮间带滩涂10.16万亩,发?#39592;?#28023;滩涂养?#22478;?#21147;很大,也为滩涂围垦拓展国土面积提供了条件。另外,在对台贸易方面,洞头与台湾地理相近、语言相通、习俗相似、人缘相?#20303;?#27665;间贸?#33258;?#36828;流长。目前设有活海?#39135;?#21475;、对台贸?#20303;?#21171;务输出锚地,辟有对台专用港区。全县跨世?#22836;?#23637;的奋斗目标是:到2010年,全县提前基本实现现代化,全面建设?#36718;藎?#27934;头)半岛工程,成为?#36718;?#24066;深水港区和旅游休闲基地,成为环境优美,经济社会发展协调,社会文明进步,人民生活富裕的海上国家公园。
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